Paccheri con calamari e il loro fegatoスルメイカと肝の煮込みソースのパッケリ

スルメイカと、その肝を使ったパッケリ。

肝の濃厚な旨みをベースに、トマト、玉ねぎ、ケッパーでゆっくり煮込んでいます。

シチリアでも魚の内臓までしっかり使う料理があります。独特の香りやコクも含めて、魚介の味として大切にしている感覚があって好きですね。

パッケリの太さと食感も、このソースによく合いますし、何より南イタリアらしい雰囲気がでますね！！

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