天然真鯛とトマト、オリーヴ、ケッパーのリガトーニ

真鯛のアラから丁寧に旨みを引き出した軽いソースに、
トマトの酸味、
オリーヴとケッパーの塩味を重ねた、
シチリアらしい魚料理の延長線上にあるパスタ。

派手さではなく、
魚の出汁をどう食べさせるか。

南イタリアの料理には、
素材を重ね過ぎず、
“引き算”でまとめる感覚があります。

リガトーニの中にまで染み込む真鯛の旨みと、
最後に残るオリーヴとケッパーの余韻が、
地中海料理らしい一皿です。

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