Scaloppine alla Conca d’Oro
仔牛フィレのソテー コンカ・ドーロ風

シチリア・パレルモ近郊、かつて“黄金の盆地”と呼ばれた「コンカ・ドーロ」。
柑橘や野菜が豊かに育つこの土地の恵みを表現した一皿です。

薄く叩いた仔牛フィレをさっとソテーし、
トマト、茄子、モッツァレラ、バジルを重ねて仕上げています。

ジューシーで繊細な仔牛に、
トマトの酸味、茄子のコク、モッツァレラのまろやかさ。
そこにバジルの香りが加わり、シンプルながらバランスの取れた味わいになります。

本来は柑橘のニュアンスを感じる表現もありますが、
現在ではこのように“シチリアの豊かさ”を象徴する構成で提供されることも多い料理です。

土地の恵みをそのまま一皿に。
シチリアらしい、明るく力強い味わいの一品です。

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