昨日は、店の営業をお休みし、秋田で生ハム作りをされていらっし

2026/02/18

シチリア料理

昨日は、店の営業をお休みし、秋田で生ハム作りをされていらっしゃる「山の学校北の風」さんの手作り生ハム制作に参加させていただきました！
とは言え、制作に関わってのは1番最初の豚肉の血抜きと塩もみの工程のみで、
これから秋田へ運び、山の学校　北の風さんの管理の元、しばらく塩漬けした後、塩抜きし、そこから微生物の力を借りて、自然の環境の中で一年かけて熟成させていきます。
完成は一年後の2月！
実際に生ハム作りの説明を聞き、自分の手でやってみて、とても勉強になっただけでなく、楽しいものでした。そして1年後まで楽しみを持ち続けられるのも良いですね。
またぜひ、秋田にも行ったみたくなりました！
#生ハムづくり #リカータ

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シチリア料理リカータ

住所：京都府京都市下京区泉正寺町４６６

日宝京都２号館

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