Maiale al Marsala con funghi, pomodoro e capperi
豚肩ロースのソテー マルサラときのこ、トマト、ケッパーのソース

シチリアを代表する酒精強化ワイン、マルサラ。
料理にもよく使われ、肉や魚などのソースに独特の甘みと奥行きを与えてくれます。

豚肩ロースを焼き、きのこ、トマト、ケッパーとともにマルサラで軽く煮詰めたソース。
マルサラの柔らかな甘みと、ケッパーの酸味と塩気、きのこの香りとトマトのフレッシュな酸味で南イタリアらしい味覚になります。

特別な調理法というより、土地のワインを料理に自然に使うという感覚です。

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