新作マニアックシチリアドルチェ！

Testa di Turco｜テスタ・ディ・トゥルコ（シチリア・カステルブォーノの郷土菓子）

シチリア北部、マドニエ山地の町カステルブォーノに伝わるお菓子「テスタ・ディ・トゥルコ」。
トルコ人のあたま、という直訳すると少し強い名前ですが、実際は揚げた生地にレモン風味のミルククリームを重ね、仕上げにカカオやシナモンをふった、素朴で家庭的なドルチェです。
もともとは修道院で生まれ、祭りや特別な日に作られてきたお菓子で、重ねる層や甘さの加減は家ごとに少しずつ違います。こうした“正解がひとつではない”ところも、郷土菓子の面白さだと感じます。
今回は派手な装飾はしてませんが、現地ではカラフルなカラースプレーをよく散らして仕上げます。
土地の空気や暮らしのリズムがそのまま残っているような味わい。シチリアの地方菓子の世界はやっぱり奥が深いなーと思います。

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licata リカータ シチリア料理