Trippa in umido con risotto al Parmigiano
トリッパの煮込みとパルミジャーノのリゾット

久しぶりにトリッパを仕込みました。下処理はさっとして、ソフリットを炒めて合わせてからブロードを加えじっくり火を入れて、今回は5.5時間くらいコトコトと。
派手な味付けはせず、素材の持っている旨みがゆっくり立ち上がり、柔らかい食感になるのを待つような感覚です。合わせたのは、シンプルなパルミジャーノのリゾット。乳のコクとトリッパの滋味が重なって、重たくなりすぎず、最後まで自然に食べ進められる組み合わせです。
こういう内臓料理は、土地の食文化や暮らしの知恵がそのまま残っているところが面白いです。
ザ・シチリア料理ではないし、手間はかかるけれど作っていても面白いし、食べても本当に美味しいです！

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