Rigatoni con stufato di manzo, daikon di Kyoto e cavolo cinese
牛すじと京都の祝い大根、白菜の煮込みソースのリガトーニ（まかない）

今日はまかないで、ちょっと和の食材寄りのリガトーニ。
牛すじは時間をかけてやわらかく煮込み、お正月に使う京都の祝い大根と白菜と一緒にソースにしました。トマトは使わず、だしのような旨みをベースに、オリーブオイルとバター、チーズでまとめています。
イタリアの煮込み料理の考え方を土台にしつつ、身近な食材で組み立てると、こういう形になるのも面白いところですね。
大根を使ったら一気に和食の味わいにもって行かれそうな気もしましたが、意外にも違和感なくイタリア料理になっていました。
営業の料理とは少し違うけれど、仕込みの合間にこういう一皿を食べるのもよいものです。

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