Tagliata di manzo con salmoriglio siciliano
牛ランプのタリアータ　シチリア風サルモリッリォソース
付け合わせ：季節野菜のカポナータ

シンプルに焼き上げた牛ランプに、レモン、オリーブオイル、ニンニク、オレガノを合わせたサルモリッリォ。
シチリアらしいこのソースは、肉の旨みを邪魔せず、輪郭をはっきりさせてくれる存在です。

付け合わせは、甘酸っぱさと野菜の食感が重なるカポナータ。
肉の力強さと、野菜のやさしい酸味が同じ皿の上で自然につながるのが、この組み合わせの面白さだと感じます。

特別なことはせず、火入れと素材、そして南イタリアの定番の味付けを大切に。
こうした積み重ねが、料理の「らしさ」をつくっていくのだと思います。

#tagliata #salmoriglio