Anatra al forno con funghi, pomodoro e capperi
鴨のオーヴン焼き きのことトマト、ケッパーのソース

皮目を香ばしく焼き上げ、オーヴンで火入れした後、余熱でじっくり火を入れた鴨。
脂の甘みと赤身の旨み、そのバランスが一番きれいに出るところを狙って仕上げています。

合わせたソースは、きのこの旨み、トマトのフレッシュ感、ケッパーの酸味と塩気を軸にした南イタリアらしい構成。重くなりがちな鴨料理を、軽やかに、最後まで食べ疲れしない味わいにまとめています。

素材の力を引き出しながら、足し算は最小限に。
派手さよりも「また食べたい」と思える余韻を大切にした一皿です。

#anatra #鴨料理 #イタリア料理 #シチリア料理