Pasta con i broccoli arriminati
パスタ・コン・イ・ブロッコリー・アッリミナーティ
（※実際に使うのはカリフラワーの郷土パスタ）

名前に「ブロッコリー」とありますが、シチリア、特にパレルモ周辺で使われるのはカリフラワー。
玉ねぎ、アンチョビ、サフラン、松の実、レーズンと一緒に、カリフラワーを崩しながら火を入れ、素材そのものがソースになるよう仕上げていきます。最後に振るパン粉が、この料理らしい大事な要素です。

甘み、塩気、コク、そしてわずかな苦味。
一つひとつは控えめなのに、混ざることで輪郭がはっきりしてくるのが、このパスタの面白さだと思います。肉や魚がなくても、ちゃんと満足感があるのは、シチリアの家庭料理らしさ。
土地の知恵と感覚が、そのまま皿の上に残っているような一皿です。

#アッリミナーティ #arriminati#パレルモ料理