Rigatoni con gamberi, zucchine e menta alla siciliana
海老とズッキーニ、ミントのリガトーニ シチリア風

海老の旨みをベースに、ズッキーニのやさしい食感と、仕上げに加えるミントの香り。
シチリアでは定番の組み合わせで、重くなりすぎず、暑い時期でも自然と食べ進められるパスタです。トマトは使わず、オリーブオイルと素材の水分だけでまとめることで、それぞれの輪郭がはっきり残ります。

リガトーニを選ぶのは、海老のソースとオイルをしっかり受け止めてくれるからで、現地ではパッケリを合わせたりする事も多いように感じます。
噛むたびに、海老の香り、ズッキーニの甘み、ミントの清涼感が順番に立ち上がります。

派手さはありませんが、シチリアの家庭や海沿いの町で普通に食べられている、日常的で完成度の高い一皿。
まさにシチリアにいたからこそ分かる、シチリア料理の味覚の韻を踏んでいる味の構成ですね。
こういう料理こそ、長く作り続けたいと思います。