本日のおまかせのメイン料理でした。

Bollito misto
ボリートミスト（豚肉・サルシッチャ・鶏肉） 、サルモリッリォソース

ボリートミストは基本的には北イタリアの冬の料理ですが、おまかせコースの時は少し遊びを入れたりする事もあります。
豚肉、サルシッチャ、鶏肉などと一緒に野菜などをそれぞれ丁寧にゆで、余計なことはせず、肉そのものの持ち味を引き出します。同じ鍋で火を入れていても、食感や香り、口に入った時の印象はそれぞれ違う。その違いをそのまま楽しめるのが、ボリートの魅力だと思います。

合わせているのは、シチリアのソース、サルモリッリォ。
オリーブオイルにレモン、ニンニク、オレガノを合わせた、シンプルでいて輪郭のはっきりした味わいです。肉の旨みを受け止めつつ、後味を軽やかに整えてくれるので、ゆで料理でも重たくならない。

派手さはありませんが、土地の食べ方や知恵がそのまま残っている料理かなと思います。

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