Ravioli di Pantelleria con ricotta e menta, ragù di manzo
リコッタとミントを詰めたパンテッレリーア風ラヴィオリ
牛肉の煮込みソース

シチリア南西に浮かぶ島、パンテッレリーア。
強い日差しと風の中で育つハーブや乳製品の使い方には、本土とは少し違う感覚があります。このラヴィオリもそのひとつで、リコッタにミントを合わせるのが特徴です。甘さと清涼感が同居する中身は、派手さはないけれど、食べ進めるほどに印象に残ります。

ソースは牛肉の煮込みソース。
トマトの酸味を前に出しすぎず、ラヴィオリの中身を受け止めるようなバランスを意識しています。ミントの香りがふっと立ち上がり、重くなりがちな煮込みに軽さを添えてくれます。

シチリア料理は、土地ごとに少しずつ表情が違います。
こうした島の料理を通して、その背景や暮らしに思いを巡らせる時間も、料理の一部だと感じています。

#パンテッレリーア#ラヴィオリ