Antipasto misto di mare
魚介の前菜盛り合わせ

その日の仕入れで内容が少しずつ変わる、魚介の前菜盛り合わせです。
生で楽しめるもの、軽く火を入れたもの、マリネやオイルでまとめたものなど、調理法も一皿の中で自然に混ざっています。
シチリアでは、特別な料理というより「まずはこれから」という感覚で、魚屋や市場の延長線にあるような存在。
素材の良さを邪魔しないよう、味付けは控えめにして、酸味や塩味、オリーブオイルの使い方で全体のバランスを取っています。
その日その日で少し表情が変わるのも、この前菜の面白さだと思っています。

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