Spaghetti con fegatini e cuori di pollo, funghi al Marsala
まかないでスパゲッティ 鶏レバーとハツ、きのこのマルサラ風味

まかないで作った鶏のレバーとハツ、きのこを使って、マルサラワインでさっと仕上げたスパゲッティです。シチリアではマルサラは特別な料理だけでなく、日常の調理にも自然に使われる存在です。内臓系のコクや、きのこの香りと合わせると、派手さはなくても落ち着いた味わいになります。
レバーやハツは下処理と火入れ次第で、印象が大きく変わる食材。丁寧に扱えば、重たくなりすぎず、ちゃんと食事になる。そんなところもイタリア料理らしいなと思います。

#内臓料理
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