ジビエはじめました。

Cervo Ezo arrosto (taglio “shintama”).
蝦夷鹿シンタマのロースト

蝦夷鹿のシンタマをシンプルにローストしました。
脂は控えめですが、赤身の質がよく、火を入れすぎないことで鹿らしい香りとやわらかさが残ります。
けっこう、火入れに気をつかう食材で面白いです。

付け合わせはじゃがいも。
肉の味を邪魔しないよう、調理も味付けもできるだけ素直にしています。
ソースも強く出しすぎず、トマトとケッパー、アーモンド、ビネガーなどで全体の流れを整える程度に。

派手さはありませんが、素材と火入れで成り立つ一皿です。

#蝦夷鹿
#ジビエ料理
#鹿肉