Risotto di abalone con fegato
鮑のリゾット（肝入り）

鮑の旨みをじっくり引き出したブロードに、仕上げは肝を溶かし込んで。
余計なことは足さず、素材の力をそのままリゾットにまとめています。

噛むほどに広がる鮑の味わいと、肝のほろ苦さとコク。
派手さはないけれど、こういう一皿は、食べ終わった後にじわっと残るタイプです。
シチリアでも魚介と内臓の使い方は本当に奥が深くて、作るたびに発見があります。

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