Zuppa di funghi dell’Etna.
エトナ風　きのこのスープ

シチリア東部、エトナ山のふもとで昔から親しまれてきた、素朴な“きのこのスープ”。
きのこをじっくり煮て旨味を引き出し、最後に卵とチーズを溶き入れて仕上げる、いわば“きのこのかきたまスープ”のような一皿です。とても家庭的で、寒い日にほっと気持ちがゆるむような味なんですよね。

エトナ山周辺では、季節ごとに違う種類のきのこが採れることもあって、各家庭で使うきのこが少しずつ違ったりします。
それがまた郷土料理らしいところで、「家によって味が変わる」のが当たり前。
シチリアは海のイメージが強いですが、山の料理にはこんな優しいものが多いです。

卵とチーズがスープにふわっと混ざることで、きのこの香りやコクがぐっとまとまり、シンプルながら深みのある味に。
こういう料理は派手さこそありませんが、シチリアの食文化の“生活に根ざした温かさ”そのものだと思います。

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