個人的に、初めて働いた東京のイタリア料理店を思い出す味わいです。

Vesuvio con crema di broccoli.
くたくたに茹でたブロッコリーのソースのヴェズーヴィオ。

ナポリの伝統パスタ “ヴェズーヴィオ” を、今日はブロッコリーのソースで。
しっかり柔らかくなるまで茹でたブロッコリーを、オリーブオイルとパスタのゆで汁でゆるくまとめて、素朴だけどほっとする味に仕上げています。

ブロッコリーは、形が残らないくらいまで“くたくた”にするのがポイント。
そうするとソースに自然な甘みとまろやかさが出て、ショートパスタにちょうどいい絡み方をしてくれます。
ナポリや南イタリアでは、冬の定番ソースとして親しまれている組み合わせです。

鮮やかなグリーンとやさしい風味で、気取らず食べられる一皿です。

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