鶏肉と豚肉ときのこを使ってマルサラで風味をつけてパスタにしました。

Pasta al pomodoro con pollo, maiale e funghi al Marsala.
鶏肉と豚肉、きのこのマルサラ風味　トマトソース。

まかないで作った一皿。
シチリア西部マルサラ地方の甘く香るワインを使い、鶏と豚、きのこをトマトソースに合わせました。
マルサラ酒の深いコクが加わることで、トマトの酸味がやわらぎ、肉やきのこの旨みがひとつにまとまります。

マルサラは料理酒としてだけでなく、シチリアの土地の記憶そのもの。
18世紀にイギリス商人によって広まったこの酒は、今もシチリアの多くの料理に生き続けています。
まかないであっても、こうした背景を感じながら作ると、不思議と心が豊かになる気がします。

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