Samma a linguate alla moda
秋刀魚のソテー　茄子とトマト添え
内臓のソースとアーモンド、ケッパートマトのソース

シチリアの海に秋刀魚はいませんが、日本ならではの、ぼくの表現するシチリア料理と思ってください！
秋刀魚の持つ独特の旨味と香ばしさを生かし、茄子とトマトで軽やかに、シチリアらしくまとめています。
内臓をベースにしたソースは、秋刀魚らしい力強さと奥行きを持たせるための要。そこにケッパーとアーモンドを加えることで、塩味と香ばしさのバランスが生まれ、どこか地中海の風を感じます。
素材が持つ自然な味わいを重ね合わせ、季節の移ろいと土地の記憶がひとつになるような料理です。

ここ近年、秋刀魚も本当に高級魚になりましたねー。

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